Avec le prix des ingrédients, le loyer, les salaires, etc., la marge d’une pizzeria est souvent mise à rude épreuve. Pourtant, quelques changements dans la façon de vendre et de gérer les coûts peuvent déjà améliorer la rentabilité. Deux pistes permettent notamment d’améliorer les marges : réduire les commissions et mieux maîtriser les coûts.
Développer la livraison et la vente à emporter sans commissions
La livraison et la vente à emporter pèsent de plus en plus lourd dans le chiffre d’affaires. Selon la plateforme et les conditions commerciales, les commissions peuvent représenter une part significative du montant de la commande.
Une autre possibilité consiste à prendre les commandes directement sur votre propre site. Avec un Site web pour pizzeria, vous recevrez les commandes directement, sans commission, pour un petit abonnement mensuel. La mise en place est rapide et le site s’adapte à votre carte, que ce soit pour les tailles, les suppléments, les menus ou les créneaux de retrait.
Vous pouvez choisir aussi vos options de livraison (vos propres livreurs, paiement en ligne). Il est également possible de mettre en place des actions de fidélisation, dans le respect des règles applicables à l’utilisation des données clients. Vous pouvez rester présent sur les plateformes pour gagner en visibilité, tout en orientant vos habitués sur votre site, par exemple avec un flyer glissé dans chaque sac.
Maîtriser ses coûts et augmenter le panier moyen
Le second levier, c’est la maîtrise du coût de revient. Calculez précisément ce que coûte chaque pizza, ingrédients et emballage compris. Vous repérerez vite les recettes peu rentables, dont vous pouvez ajuster le prix ou les portions.
Limitez aussi le gaspillage en commandant selon votre activité réelle et en utilisant les mêmes produits frais dans plusieurs recettes. Pensez enfin à comparer régulièrement vos fournisseurs.
Pour augmenter le panier moyen, proposez boissons, desserts, sauces et menus duo ou famille et mettez en avant vos pizzas les plus rentables sur la carte. À l’échelle d’un mois, ces quelques ajustements peuvent représenter une différence significative sur la marge.